Nuestras Aceitunas

Entre las variedades de aceitunas, la que nuestros productores cultivan es la picual de características excepcionales.

El nombre de picual se debe a la forma de la aceituna acabada en pico. En España la producción se centra principalmente en Andalucía lo que la convierte en la primera región mundial en producción de aceite de oliva.

El árbol, olivo, de la variedad picual es un árbol de gran vigor que tolera bien los rigores climáticos. Presenta ramas cortas y ramificadas y las copas vigorosas y con tendencia a cerrarse. Su madera joven es de color verde grisáceo.

La hoja del olivo picual es de tamaño medio, un poco alargada y ensancha en su mitad superior. El color del haz es verde, mientras que el envés es verde grisáceo.

Las aceitunas picual suelen ser de tamaño medio grueso y su color es verde y negro en maduración. La maduración tiene lugar entre noviembre y diciembre. Su rendimiento graso es muy bueno, pudiendo llegar al 27%.

Desde el punto de vista organoléptico existen diferencias entre el cultivo en campiña y montaña siendo en esta más dulce, fresco y agradable al paladar.

La variedad picual presenta una excelente composición en ácidos grasos y una gran cantidad de antioxidantes naturales. Nuestra variedad es la más rica en ácido oleico, pudiendo llegar al 80%, aproximadamente un 6% más que otros aceites. Presenta, así mismo, un elevado contenido en polifenoles y bajo en ácido linoleico.

Como hemos indicado al hablar de los beneficios del aceite de oliva, el ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado con un alto contenido en polifenoles que se asocian con una reducción en el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, hepáticas y cánceres.

Su elevado contenido en polifenoles, convierten al aceite de oliva picual en el más estable que existe, lo que redunda en un mayor periodo de uso y en un excelente comportamiento frente al uso térmico en cocina.

Nuestros 1.100 socios productores cultivan 9.000 ha de terreno con 1.000.000 de olivos que producen una media anual de 40.000.000 de kg de aceitunas que nos producen 9.000.000 de kilogramos de aceite de oliva virgen y virgen extra de la mejor calidad.

Es en esas 9.000 ha de terreno donde iniciamos la trazabilidad de las parcelas eligiendo aquellas cuyos árboles, olivos, reúnen las características buscadas para obtener la máxima calidad del aceite.